Historie ST. Dalfour sahá až do 19. století na vinice v Akvitánii, které leží uprostřed svěží krajiny mezi Pyrenejemi a Bordeaux, známé také jako "the Garden of France". Dnes vyrábí ovocné pomazánky v nedalekém Marmande, regionu proslulém svým vynikajícím ovocem.To odebírají od regionálních pěstitelů a stále používají stejný malosériový proces jako na úplném začátku.Pomazánky jsou také nadále vařeny v souladu s řemeslným uměním francouzského dědictví a za použití pečlivě vybraného ovoce v tradičních kotlích. Tím je zachována jeho přirozená chuť a textura.